Дата сдачи: Февраль 2006

Содержание
1 вопрос 3
2 вопрос 7
3 вопрос 12
Задача 14
Список использованной литературы 16

1. Белки, их классификация, значение в питании, нормы потребления, содержание в пищевых продуктах. Понятие полноценных и неполноценных белков, изменение белков при технологической переработке пищевых продуктов
2. Мука. Схема производства, типы помолов, выход и сорта пшеничной и ржаной муки. Оценка качества муки и ее хранение
3. Кулинарные и кондитерские жиры. Особенности производства, классификация, требования к качеству, условия и сроки хранения
4. Задача
В навеске картофеля, равной 40 г, определили 10 г витамина С. Пересчитайте содержание витамина в мг% и определите обеспеченность средней дневной физиологической нормы организма человека этим витамином за счет 40 г картофеля (средняя норма потребления витамина С равна 100 мг в сутки).

Список использованной литературы
1. Дмитриченко М.И. Товароведение и экспертиза пищевых жиров, молока и молочных продуктов: учебное пособие / М.И. Дмитриченко, Т.В. Пилипенко. – СПб.: Питер, 2004. – 352 с.
2. Драмшева С.Т. Теоретические основы товароведения продовольственных товаров: учебник / С.Т. Драмшева. – М.: Дашков и К0, 2005. – 188 с.
3. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие / С.Н. Гамидуллаев, Е.В. Иванова, С.Л. Николаева, В.Н. Симонова. – СПб.: Альфа, 2000. – 432 с.
4. Товароведение продовольственных товаров: жиры, мясо, рыба, концентраты: учебник. – М.: Экономика, 1978. – 360 с.
5. Шепелев А.Ф. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учебное пособие / А.Ф. Шепелев, И.А. Печенежская. – М.: МарТ, 2004. – 992 с.