900.00 руб

Курсовая

Организация производства на предприятии и в отрасли. ТЕМА : Создание семейного кафе


Дата сдачи: Июнь 2012

Создание семейного кафе 
Содержание

Введение 3
1. Теоретические аспекты организации производства и обслуживания на предприятиях общественного питания 5
1.1. Характеристика предприятий общественного питания 5
1.2. Организация работы цехов, вспомогательных производственных помещений предприятий общественного питания 12
1.3. Организация снабжения предприятий общественного питания 14
1.4. Организация работы складских помещений на предприятиях общественного питания 15
2. Создание семейного кафе ООО «Эврика» и организация его работы 17
2.1. Характеристика предприятия 17
2.2. Расчет производственной программы ООО «Эврика» 18
2.3. Организация производства и работа цехов ООО «Эврика» 27
3. Организация обслуживания в ООО «Эврика» 30
3.1. Обслуживание посетителей 30
3.2. Организация работы администратора 31
3.3. Организация работы официантов 33
Заключение 34
Список литературы 35

   Цель работы – рассмотреть организацию производства и обслуживания на предприятии общественного питания в ходе создания семейного кафе.
   Задачи работы:
- рассмотреть теоретические аспекты организации предприятия общественного питания,
- провести исследования по созданию семейного кафе.
   Объект исследования – предприятие общественного питания.
   Предмет исследования – семейное кафе ООО «Эврика» и организация его деятельности.

Список литературы
1. Аграновский Е.Д. Организация производства на предприятиях общественного питания. – М.: Экономика, 2010.
2. Аносова М.М., Аграновский Е.Д., Лифанова Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. - М.: «Экономика», 2009.
3. Беляев М.И. Индустриальные технологии производства продукции общественного питания. М.: Экономика, 2009.
4. ГОСТ Р 50647-94 «Общественное питание. Классификация предприятий»
5. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия».
6. ГОСТ Р 50764-95 «Услуги общественного питания».
7. ГОСТ Р 50935-96 «Общественное питание. Требование к обслуживающему персоналу».
8. Гуккаев В.Б.. Организация общественного питания. Правила работы, учет, налогообложение.- М.: Вершина, 2010 .
9. Никуленкова Т.Т. Маргелов В.Н. «Проектирование предприятия общественного питания» М. «Экономика», 2009.
10. Никуленкова Т.Т., Марченков Р.Н. Проектирование предприятий общественного питания. - М.: «Экономика, 2010.
11. Организация производства и обслуживания в общественном питании. Учебник под ред. Беляева М.И. М.: Экономика, 2009.
12. Организация работы предприятий общественного питания. Учебное пособие. М.: Экономика, 2011.
13. Правила оказания услуг общественного питания. Утв. Постановлением Правительства РФ от 15.08.97 № 1036.
14. Пятницкая Н.А., Лазарев Б.Г. Организация обслуживания в предприятиях общественного питания. Киев. Высшая школа, 2009.
15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий национальных кухонь народов России. - М.: «Вика», 2009.

Задать вопрос по работе