Дата сдачи: Ноябрь 2012

Задание№1 3
Отделочные полуфабрикаты в производстве тортов и пирожных. Показатели качества 3
Задание №2 8
Ассортимент и рецептуры леденцовой карамели. Технологическая схема производства леденцовой карамели (описание с указанием режимов, графическое изображение). Показатели качества карамельной массы и карамели 8
Задание №3 19
Конширование шоколадных масс. Физико-химический процессы, происходящие при конширование шоколадных масс 19
Литература 24

1. Журнал «Кондитерское производство»,2008г.№5
2. Журнал «Кондитерское производство»,2005г. №4
3. Кручин Е. Шоколад. – М.: Издательство «Жигульского», 2002
4. Кузнецова Л.С., Сидакова М.Ю. Технология и организация производства кондитерских изделий. Учебник – М.: Дрофа, 2006
5. Николаева М.А., Резго Г.Я. Хранение продовольственных товаров: учебное пособие - М.:ИД «Форум»: ИНФРА-М, 2010