Готовые работы
Диплом Линия по производству подового хлеба, Общественное питание. Купить за 3 000.00 руб в Красноярске.

3 000.00 руб

Диплом

Линия по производству подового хлеба


Дата сдачи: Июнь 2005

Содержание

ВВЕДЕНИЕ 4
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 6
1.1. РАСЧЕТ ДЕФИЦИТА СУТОЧНОЙ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ МОЩНОСТИ 7
1.2. РАСЧЕТ ПРОГНОЗИРУЕМОГО ГОДОВОГО ОБЪЕМА ПРОДУКЦИИ 8
1.3. ПЛАН МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ 11
1.4 ПЛАН ПОТРУДУ 12
1.5 ПЛАН ПО СЕБЕСТОИМОСТИ 14
1.6 РАСЧЕТ ЦЕН, ПРИБЫЛИ И РЕНТАБЕЛЬНОСТИ 15
2. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 16
2.1. ОПИСАНИЕ И ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ 16
2.2. РАСЧЕТ ТЕСТООКРУГДИТЕЛЯ 20
2.3 РАСЧЕТ ЛЕНТОЧНОГО ТРАНСПОРТЕРА 21
2.4 РАСЧЕТ ПЕРЕДАЧИ ПРИВОДА 23
3. ЭКСПЛУАТАЦИЯ 25
4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 30
4.1. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ 30
4.2. РАСЧЕТ ТРУДОВЫХ ЗАТРАТ И ЗАТРАТ НА ОПЛАТУ ТРУДА 32
4.3. СЕБЕСТОИМОСТЬ, ПРИБЫЛЬ, РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ 37
5 ТЕХНИКА БЕЗОПАНОСТИ 42
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 46

Введение
Пшеничное зерно - продукт уникальный. В этой крошке есть витамины А, В, Е, F, а также минеральные вещества: магний, медь, цинк, кобальт, селен, натрий, хлор, фтор, кремний, марганец, калий, йод, сера и т. д. Чуть ли не вся таблица Менделеева!
Но все это богатство содержится только в оболочке и зародыше зерна. Именно они в результате помола и тщательного просеивания муки попадают в отходы, называемые отрубями. Отруби, как правило, идут на корм скоту, а чистейшая, нежнейшая, как пудра, мука идет на выпечку душистого белого хлеба.
Подсчитано, что витаминно-минерального богатства в муке высшего сорта остается лишь 30% от былого. Причем биохимики утверждают, что и эти уцелевшие в муке ценности хранят биологическую активность лишь первые две недели после помола зерна. И в результате человеку от ценного, созданного природой продукта достается в основном лишь крахмал. Собственно, крахмал не яд, у него высокая калорийность, которая помогает едоку очень быстро наращивать живот и накапливать жиры даже при скудном рационе.
Целью данного дипломного проекта является разработка проекта линии по производству подового хлеба с печью А2-ХПЯ-25.
Для достижения поставленной цели нужно решить следующие задачи:
-дать технико-экономическую характеристику разрабатываемого проекта;
-провести расчет подбор оборудования лини по производству подового хлеба;
-описать систему эксплуатации линии;

СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ

1. ГОСТ 2077-84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия.
2. ГОСТ 28807-90. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия.
3. Безопасность жизнедеятельности. Учебник для вузов / С.В. Белов, А.В. Ильницкая, А.Ф. Козьяков и др.; Под. общ. ред. С.В. Белова. 2 – е изд., испр. и доп. – М.: Высш. шк., 1999.
4. Зверева Л.Ф. Технология хлебопекарного производства. Учебник. – М.: Агропромиздат, 1988.
5. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И.М. Чекмезова. – Омск: Изд-во ОмГАУ, 2001.
6. Комарова В.И. Экономика хлебопекарного производства. – М.: Агропромиздат, 1990.
7. Кружкова Р.В. Организация, планирование и управление производством на предприятиях пищевой промышленности. – М.: Агропромизадт, 1985.
8. Немцова З.С. Основы хлебопечения. – М.: Агропромиздат, 1986.
9. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник / Под. ред. проф. В.А. Гуляева. – М.: ИНФРА – М, 2002.
10. Общая технология пищевых производств/[Н.Н.Назаров, А.С. Гинзбург, С.М. Гребенюк и др.]; под ред. Н.И.Назарова. – М.: Легкая пищевая пром-сть, 1981.
11. Сигал М.Н., Володарский А.В., Тропп В.Д. Оборудование предприятий хлебопекарной промышленности. – СПб.: Профессия, 2003.
12. Технология переработки продукции растениеводства / Под. ред. Н.М. Личко. – М.: Колос, 2000.
13. Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1999.
14. Филиппов А.Н. Технико-экономическое проектирование предприятий пищевой промышленности. – М.: Агропромиздат, 1990.
15. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. – М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2000.
16. Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства: Учебник для НПО; Учебное пособие для СПО. – М.: Академия, 2002.

Задать вопрос по работе