Дата сдачи: Май 2017


Введение 3
1. Классификация мяса птицы, его химический и биохимический состав 4
2. Методы определения качества по физико-химическим и органолептическим показателям 6
3. Правила отбора проб для лабораторных испытаний 11
4. Возможные дефекты продукта и варианты его фальсификации 12
Заключение 15
Список использованных источников 16


На полках любого мясного магазина или супермаркета можно найти различные виды птицы. Это мясо обладает массой достоинств – оно быстро готовиться, имеет в составе множество витаминов и минералов, а также является очень калорийным и питательным продуктом. В нашей стране свободно можно приобрести мясо домашней птицы на свой вкус - курицу, индейку, гуся и утку.
Также с каждым годом набирает оборотов распространенность страусиного мяса. Диетологи уверяют, что присутствие птицы в повседневном рационе очень важно, так как именно это мясо помогает насытиться, но не поправится. И это одна из главных, но не основная пищевая ценность, значение мяса птицы в питании человека.
Куриное мясо является одним из наиболее популярных продуктов питания, при этом занимая далеко не последнее место по важности в рационе. В нем содержится множество полезных веществ, а в особенности ценным является высокое количество белка. Его по праву называют строительным материалом для всех систем организма.


1. ГОСТ 21784-76 Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия
2. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. – М.: Дашков и К, 2008. – 462 с.
3. Контроль качества домашней птицы. Электронный ресурс. Режим доступа: http://studbooks.net
4. Химический состав мяса домашней птицы. Электронный ресурс. Режим доступа: http://poisk-ru.ru