Дата сдачи: Май 2017


Введение 3
1. Химический состав мяса птицы 4
2. Характеристика основных белков мышечной ткани 6
3. Классификация белков мяса и мясопродуктов по морфологическому признаку клеток мышечных тканей животных 7
4. Биохимические превращение и свойства мяса 9
5. Кислая среда мяса. 11
Заключение 14
Список использованных источников 15


Наш ежедневный рацион состоит из множества разнообразных продуктов, отличающихся вкусом, цветом, запахом, формой, консистенцией, составом, свойствами и другим. Многие стараются сделать его максимально питательным и здоровым, исключая из своего меню наиболее вредные из них и отдавая предпочтение полезной пище.
Что бы вы не готовили, каким бы образом не питались, неотъемлемой частью рациона большинства людей является мясо, за исключением вегетарианцев, раз и навсегда решивших отказаться от этого продукта. Все остальные не могут прожить и несколько дней без мясных блюд, так как они невероятно вкусные и сытные.
Мясо тоже бывает разным, какое-то более полезное, а какое-то менее. К числу полезного и нежирного мяса относится мясо птицы, с давних времён считавшееся вкуснейшим и полезнейшим для организма. Оно достаточно питательное, и в то же время низкокалорийное, а разнообразие способов его приготовления позволяет сделать из обычного мяса настоящие кулинарные шедевры.


1. ГОСТ 21784-76 Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок). Технические условия
2. Чепурной И. П. Идентификация и фальсификация продовольственных товаров. – М.: Дашков и К, 2008. – 462 с.
3. Птица-ру. Электронный ресурс. Режим доступа: http://ptica-ru.ru
4. Химический состав мяса птицы. Электронный ресурс. Режим доступа: https://foodteh.ru