Дата сдачи: Июнь 2005


ВВЕДЕНИЕ 4
1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКОЕ ОБОСНОВАНИЕ ПРОЕКТА 6
1.1. РАСЧЕТ ДЕФИЦИТА СУТОЧНОЙ ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ МОЩНОСТИ 7
1.2. РАСЧЕТ ПРОГНОЗИРУЕМОГО ГОДОВОГО ОБЪЕМА ПРОДУКЦИИ 8
1.3. ПЛАН МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОГО СНАБЖЕНИЯ 11
1.4 ПЛАН ПОТРУДУ 12
1.5 ПЛАН ПО СЕБЕСТОИМОСТИ 14
1.6 РАСЧЕТ ЦЕН, ПРИБЫЛИ И РЕНТАБЕЛЬНОСТИ 15
2. РАСЧЕТНАЯ ЧАСТЬ 16
2.1 ПОДБОР ОБОРУДОВАНИЯ 16
2.2 РАСЧЕТ ДВИГАТЕЛЯ РПА 20
2.3 КИНЕМАТИЧЕСКИЙ РАСЧЕТ. РАСЧЕТ ПЕРДАЧИ ПРИВОДА 21
2.4 РАСЧЕТ ВАЛОВ И ПОДШИПНИКОВ 22
2.5 ПРОЧНОСТНОЙ РАСЧЕТ 24
3. ЭКСПЛУАТАЦИЯ 26
4. ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ 28
4.1. МАТЕРИАЛЬНО-ТЕХНИЧЕСКОЕ ОБЕСПЕЧЕНИЕ 28
4.2. РАСЧЕТ ТРУДОВЫХ ЗАТРАТ И ЗАТРАТ НА ОПЛАТУ ТРУДА 30
4.3. СЕБЕСТОИМОСТЬ, ПРИБЫЛЬ, РЕНТАБЕЛЬНОСТЬ 35
5. ТЕХНИКА БЕЗОПАСНОСТИ 40
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 49
В последние годы в хлебопекарной промышленности успешно внедряется система бестарных перевозок и хранения муки. Это мероприятие устраняет применение на предприятиях тяжелого физического труда грузчиков и рабочих по засыпке муки в приемные ковши норий, улучшает санитарно-гигиенические условия труда и дает большой экономический эффект. Особенно эффективным оказалось размещение силосов открытым способом на территории предприятия вне производственного здания: это позволило снизить затраты на капитальное строительство.
Нашли применение на предприятиях также бестарная перевозка и хранение дополнительного сырья. В последние годы успешно внедряется хранение сахара и соли в растворенном виде, применение емкостей для хранения растительного масла, дрожжевой суспензии, молочной сыворотки и других продуктов.
Внедрение новых машин, аппаратов и механизмов позволяет механизировать производственные процессы, способствует улучшению качества вырабатываемой продукции, облегчает условия труда и повышает культуру производства.
Однако далеко еще не все хлебопекарные предприятия достигли уровня механизации передовых хлебозаводов и не все еще производственные процессы механизированы. Особенно это относится к складским операциям по подсобному сырью и готовой продукции, производству мелкоштучных и сдобных изделий. Еще мало сделано в области автоматизации основных технологических процессов и их контроля. В хлебопечении имеется много резервов для дальнейшего повышения производительности труда.
Целью данного дипломного проекта является разработка проекта линии по производству формового хлеба «Столового» их ржаной обдирной муки.
Для достижения поставленной цели нужно решить следующие задачи:
-дать технико-экономическую характеристику разрабатываемого проекта;
-провести расчет подбор оборудования лини по производству формового хлеба;
-описать систему эксплуатации линии;
-дать экономическую оценку эффективности внедрения данной линии.

1. ГОСТ 2077-84. Хлеб ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Общие технические условия.
2. ГОСТ 28807-90. Хлеб из ржаной и смеси ржаной и пшеничной муки. Общие технические условия.
3. Безопасность жизнедеятельности. Учебник для вузов / С.В. Белов, А.В. Ильницкая, А.Ф. Козьяков и др.; Под. общ. ред. С.В. Белова. 2 – е изд., испр. и доп. – М.: Высш. шк., 1999.
4. Зверева Л.Ф. Технология хлебопекарного производства. Учебник. – М.: Агропромиздат, 1988.
5. Колмаков Ю.В., Зелова Л.А., Капис В.И., Распутин В.М., Семенова М.В. Технология производства муки, крупы, макарон и хлеба на предприятиях разной мощности / Под ред. И.М. Чекмезова. – Омск: Изд-во ОмГАУ, 2001.
6. Комарова В.И. Экономика хлебопекарного производства. – М.: Агропромиздат, 1990.
7. Кружкова Р.В. Организация, планирование и управление производством на предприятиях пищевой промышленности. – М.: Агропромизадт, 1985.
8. Немцова З.С. Основы хлебопечения. – М.: Агропромиздат, 1986.
9. Оборудование предприятий торговли и общественного питания: Полный курс: Учебник / Под. ред. проф. В.А. Гуляева. – М.: ИНФРА – М, 2002.
10. Общая технология пищевых производств/[Н.Н.Назаров, А.С. Гинзбург, С.М. Гребенюк и др.]; под ред. Н.И.Назарова. – М.: Легкая пищевая пром-сть, 1981.
11. Сигал М.Н., Володарский А.В., Тропп В.Д. Оборудование предприятий хлебопекарной промышленности. – СПб.: Профессия, 2003.
12. Технология переработки продукции растениеводства / Под. ред. Н.М. Личко. – М.: Колос, 2000.
13. Технология пищевых производств/Л.П. Ковальская, И.С. Шуб, Г.М. Мелькина и др.; Под ред. Л.П. Ковальской. – М.: Колос, 1999.
14. Филиппов А.Н. Технико-экономическое проектирование предприятий пищевой промышленности. – М.: Агропромиздат, 1990.
15. Хлебников В.И. Технология товаров (продовольственных): Учебник. – М.: Издательский Дом «Дашков и К°», 2000.
16. Хромеенков В.М. Оборудование хлебопекарного производства: Учебник для НПО; Учебное пособие для СПО. – М.: Академия, 2002.